La dégustation du futur avec Gabriel Lepousez
Des personnalités influentes du monde du vin se relaient au micro de la critique française Gabrielle Vizzavona pour répondre à ces questions et se projeter 50 ans dans le futur. Vins pétillants et tranquilles, écosystèmes, vitis vinifera, fraude viticole, désalcoolisation, évolution du goût, innovation et technologie : des scénarios futuristes les plus probables aux plus loufoques, nos experts partagent avec vous leur expertise
Bienvenue au podcast de Vinexposium : Les vins du futur.
D’où venons-nous ? Où sommes-nous maintenant ? Où allons-nous ?
Des personnalités influentes du monde du vin se relaient au micro de la critique française Gabrielle Vizzavona pour répondre à ces questions et se projeter 50 ans dans le futur. Vins pétillants et tranquilles, écosystèmes, vitis vinifera, fraude viticole, désalcoolisation, évolution du goût, innovation et technologie : des scénarios futuristes les plus probables aux plus loufoques, nos experts partagent avec vous leur expertise.
“À l’avenir, on pourra quantifier la sapidité d’un vin.”
Neuroscientifique français, Gabriel Lepousez est un expert international de la perception sensorielle et de la plasticité cérébrale. Après avoir obtenu son doctorat en neurosciences à l’Université Paris Sorbonne, il est aujourd’hui chercheur au sein de l’Unité perception et mémoire de l’Institut Pasteur. Depuis plus de quinze ans, il explore le fonctionnement des circuits cérébraux impliqués dans la perception sensorielle, la mémoire et les émotions. Il a notamment mis à jour le rôle clé de la plasticité neuronale dans l’apprentissage et la perception olfactifs. Il apporte également son expertise scientifique au monde de l’œnologie – qui le passionne –, partageant sa connaissance approfondie du cerveau, cet « outil » indispensable à la dégustation. En 2016, il a co-fondé L’École du Nez, un centre d’enseignement neuro-sensoriel destiné aux professionnels du vin pour comprendre le fonctionnement du cerveau lors de la dégustation et comment améliorer nos performances sensorielles.
Trois choses que vous apprendra ce podcast :
> Comment la compréhension du génome pourrait expliquer nos préférences pour le vin.
> Qu’est-ce que l’intéroception
> Comment une machine cérébrale pourrait aider à montrer les différentes “personnalités” d’un vin
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